Nie możesz być silniejszy od przeznaczenia.
Eurypides
Biga jest to typ zaczynu używany do tradycyjnego włoskiego pieczywa.
Chleb na niej wypieczony jest lżejszy, z większymi otworami i ma bardziej wilgotny miękisz. W niektórych regionach Włoch, biga nazywana jest "la madre" czyli "matka", biga jest matką chleba.
Klasycznym włoskim pieczywem wypieczonym a bazie biga jest ciabatta. Po włosku ciabatta znaczy „kapeć". Jest to włoski biały chleb zrobiony z białej mąki, wody i drożdży. Często jest pieczony w formie małych bułeczek.Nie należy ich zbyt dokładnie formować.Najlepiej kroić nożem na nieregularne kawałki. Im brzydsze i mniej foremne przed, tym lepiej wyglądają po upieczeniu
Biga
1/2 szklanki wody
10 g drożdży
szklanka mąki pszennej
Wszystkie składniki wymieszać łyżką. Przykryć folią lub ściereczką i odstawić na 9-17 h.
Następnie dodać:
2 szklanki wody
20 g drożdży
4,5 szklanki mąki pszennej
1,5 łyżeczki soli
Wszystkie składniki wyrobić - najłatwiej przy pomocy miksera ale można również łyżką.Ciasto jest dosyć rzadkie ale elastyczne i sprężyste.
Po wyrobieniu, ciasto przykryć ściereczką i zostawiamy na 3-4 godziny do fermentacji.
Po tym czasie ciasto wyłożyc na blat mocno posypany mąką, obtoczyć jeszcze w mące , uformować prostokat i ostrym nożem podzielić na kawałki. Przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Pozostawić jeszcze na ok. 30 min.
Piec w gorącym piekarniku – 230 stopni ok. 15 – 20 min.
Bardzo dobrze smakuje z masłem ziołowym.
Masło ziołowe
Kostka masła
kilka kropel cytryny
oregano, bazylia
ząbek czosnku
łyżka posiekanego koperku
łyżka posiekanej natki pietruszki
łyżka posiekanego szczypiorku
sól i pieprz do smaku
Masło utrzeć, dodać resztę składników, dokladnie połączyć. Przełożyć do miseczki lub uformować wałek, zawinąć w folię, przechowywać w lodówce.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz